近期，江蘇省市場監督管理局完成省級食品安全監督抽檢任務840批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、調味品、炒貨食品及堅果制品、水產制品、糕點、飲料、餅干和食用農產品。

產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品827批次、不合格樣品13批次，情況通告如下：

泰州市醫藥高新區和潤萬家超市銷售的標稱靖江市靖城園寶食品廠委托江陰市正揚食品廠生產的步步糕（熟粉類糕點 冷加工）（生產日期/批號：2020-01-01），酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為揚州市產品質量監督檢驗所。

宿遷市宿城區易購紅立億家福加盟店銷售的標稱廣東星期八食品工業有限公司(分裝)生產的咖啡花生（生產日期/批號：2020-02-25），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為徐州市質量技術監督綜合檢驗檢測中心。

江蘇永輝超市有限公司六合龍津路分公司銷售的標稱泰州富斯達食品有限公司生產的卡通餅干（生產日期/批號：2019-10-02），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

宿遷市宿城區劉西永干貨店銷售的標稱鹽城凱興食品有限公司委托濱海縣吉崗臘味廠生產的肉糜方腿(熏煮香腸火腿制品)（生產日期/批號：2020-05-29），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為徐州市質量技術監督綜合檢驗檢測中心。

常州港灣海鮮有限公司銷售的梭子蟹（生產日期/批號：2020-06-22），鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京海關動植物與食品檢測中心。

連云港市灌南縣百祿鎮戴氏超市銷售的海蟄（生產日期/批號：2020-01-15），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為普研（上海）標準技術服務股份有限公司。

南通如皋市千寶百貨店銷售的標稱和縣和興糧油有限責任公司生產的食用植物調和油（生產日期/批號：2019-12-08），乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京市食品藥品監督檢驗院。

鎮江歐尚超市有限公司學府店銷售的標稱合肥市金鄉工貿有限責任公司生產的黑純芝麻油（生產日期/批號：2020-04-10），溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。初檢機構為江蘇省食品藥品監督檢驗研究院，復檢機構為南京市食品藥品監督檢驗院。

常州溧陽市揚子廣場有限公司長城店銷售的標稱無錫市洪福樓食品有限公司生產的吉祥如意步步糕（生產日期/批號：2020-06-27），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。

江蘇蘇果超市有限公司高郵北海嘉臣購物廣場銷售的鯽魚（生產日期/批號：2020-07-29），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇省食品藥品監督檢驗研究院。鎮

江丹徒區辛豐惠樂購購物中心銷售的標稱福建省羅星塔食品股份有限公司委托福建羅星塔食品股份有限公司連江第一分公司生產的食用植物調和油（生產日期/批號：2019-05-29），乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。初檢機構為江蘇省食品藥品監督檢驗研究院，復檢機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。

淮安經濟技術開發區杰林超市銷售的標稱蘇州傻明食品有限公司生產的香瓜子（生產日期/批號：2020-08-11），霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京海關動植物與食品檢測中心。

泰興市城中吉麥隆超市加盟店銷售的標稱常州市武進經發區眾達食品廠生產的堅果焦糖沙琪瑪（生產日期/批號：2020-07-02），霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇省有機食品質量監督檢驗中心。

針對監督抽檢中發現的不合格食品，省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。

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酸價(以脂肪計)

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

 過氧化值(以脂肪計)

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗變質。

 菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 鎘(以Cd計)

鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯合國環境規劃署(DNFP)和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物，世界衛生組織(WHO)則將其作為優先研究的食品污染物。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。

乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760）規定：植物油脂、動物油脂（包括豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪等）不得添加食品用香料、香精。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，可能會導致頭痛、惡心、嘔吐等。

溶劑殘留量

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產植物油所用的溶劑。溶劑殘留量超標的原因可能是生產加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產品違規標稱為壓榨。食用油中溶劑殘留量過高，長期大量攝入可能會對人體的神經系統和造血系統產生影響。

恩諾沙星

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。鯽魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

 霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。